आपके दरवाजे पर मिशेलिन-तारांकित भोजन: महामारी के लिए भोजन कितना बढ़िया है

कई अन्य प्रतिष्ठानों के विपरीत, सेंट पियरे में जगह में भोजन वितरण प्रणाली नहीं थी। इसकी बारीक डाइनिंग को घर में अनुभव करने के लिए डिज़ाइन किया गया था – हर प्लेट के साथ रसोई से ताजा डिलीवर किया जाता है और इसे मोपेड के पीछे की बजाय कला के काम के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

जीवित रहने के लिए, हेड शेफ और मालिक इमैनुएल स्ट्रोबेंट को पता था कि इसे बदलना होगा। बेल्जियम में जन्मे शेफ के साथ आया था आभासी संत पियरे, एक अनूठा अनुभव जहां डिनर रेस्तरां के व्यंजनों में लिप्त हो सकते हैं – आधुनिक फ्रेंच एक एशियाई मोड़ के साथ – जबकि घर पर।

भोजन को लाख बाँके बक्सों में परोसा जाता है और काली टाई में पहने एक वेटर द्वारा वितरित किया जाता है। मेहमान एक वीडियो कॉन्फ्रेंसिंग लिंक के माध्यम से एक आभासी भोजन कक्ष में प्रवेश करते हैं और अपनी पार्टी में दूसरों के साथ मिलकर खाते हैं। भोजन के दौरान, स्ट्रोबैंट ध्यान से क्यूरेट किए गए मेनू को पेश करने के लिए पॉप अप होता है।

इस तरह से बाहर खाने का सांप्रदायिक अनुभव नहीं खोया है, स्ट्रोबेंट कहते हैं। “आभासी संत पियरे का उद्देश्य लोगों को एक साथ वापस लाना है,” वे कहते हैं। “हम सामाजिक प्राणी हैं और हम एक साथ भोजन करने में सक्षम होना चाहते हैं।”

घर पर भी, यह एक असाधारण अनुभव है। प्रति व्यक्ति कम से कम 180 सिंगापुर डॉलर (130 डॉलर), ये सामान्य टेकवे नहीं हैं।

“हम लोगों को घर पर खाना पकाने या फिर से गरम करने से बचने की कोशिश करते हैं। हम सिर्फ बॉक्स देते हैं और हम आपके लिए इसे साफ करने के बाद वापस आते हैं। यह वास्तव में एक ही सेवा है जो आपको रेस्तरां में लेकिन घर पर होगी।” Stroobant।

क्या वर्चुअल डाइनिंग यहाँ रहना है?

सिंगापुर के रेस्तरां उद्योग पर कोरोनावायरस का प्रभाव बहुत अधिक रहा है। एक के अनुसार चोप द्वारा सर्वेक्षणएक रेस्तरां आरक्षण मंच, द्वीप पर 93% रेस्तरां ने राजस्व में गिरावट देखी है, जिसमें लागत में कटौती करने के लिए 80% कर्मचारियों को कम किया गया है।

लेकिन कॉर्नेल यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ होटल एडमिनिस्ट्रेशन की प्रोफेसर और रिपोर्ट के सह-लेखक, शेररी किम्स का कहना है कि ठीक भोजन रेस्तरां पर प्रभाव विशेष रूप से कठिन रहा है क्योंकि कई लोगों ने पहले कभी डिलीवरी या टेकवे की पेशकश नहीं की थी।

“मूल रूप से उनके पास तीन विकल्प थे: नवीन तरीके विकसित करना, जिसमें व्यवसाय में बने रहना, अस्थायी रूप से बंद या बस संचालन बंद करना,” किम्स ने एनबीएन बिजनेस को बताया।

सेंट पियरे ने सिंगापुर के मरीना बे को देखा।  यह अब एक कम क्षमता में फिर से खुल गया है, जिसमें सामाजिक दिशा-निर्देश दिशानिर्देश हैं।
पहला विकल्प चुनने के लिए सेंट पियरे एकमात्र उच्च अंत भोजनालय नहीं हैं: 28 हांगकांग स्ट्रीट मेहमानों को ऑनलाइन हाउस पार्टियों में शामिल होने के लिए आमंत्रित कर रहा है क्योंकि कॉकटेल और कैनापीस उनके दरवाजे पर पहुंचाए जाते हैं, और तीन-मिशेलिन-स्टार रेस्तरां ओडेटे काले ट्रफ़ल टार्ट से ब्लू लॉबस्टर तक अपने हस्ताक्षर व्यंजनों की होम डिलीवरी की पेशकश कर रहा है।
इस तरह के आभासी प्रसाद से महामारी की रूपरेखा तैयार होने की उम्मीद है। एक नील्सन द्वारा सर्वेक्षण पाया कि चीन, हांगकांग, मलेशिया, दक्षिण कोरिया और वियतनाम में 60% से अधिक उपभोक्ताओं ने घर पर अधिक खाने की योजना बनाई है।

“लोग अभी भी रात के खाने के लिए बाहर जाना चाहते हैं, लेकिन बाहर जाने की सुरक्षा के साथ असहजता और पार्टी के आकार पर प्रतिबंध अभी भी आभासी भोजन को लोकप्रिय बना देगा,” किम्स कहते हैं।

वह बताती हैं कि हालांकि सिंगापुर में अभी भी डाइन-इन बिजनेस की अनुमति है, लेकिन वहां क्षमता पर प्रतिबंध है, इसलिए कई रेस्तरां अपनी डिलीवरी और वर्चुअल प्रसाद विकसित कर रहे हैं। वे कहती हैं, “उन्होंने नई राजस्व धाराओं की खोज की है, जिन्हें उन्होंने अतीत में नहीं माना था।”

स्ट्रोबेंट सहमत हैं। अपने आभासी भोजन के अनुभव के बिना, सेंट पियरे बंद हो जाता और कर्मचारी अपनी नौकरी खो देते।

वे कहते हैं, ” हम चाहते थे कि हम इस अविवाहित से बाहर जाएं और बाहर निकलें।

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