सीसिलिया चियांग, ट्रेलब्लाज़िंग शेफ, जो संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए प्रामाणिक चीनी भोजन लाए थे, 100 में मर जाते हैं

(CNN) – सैन फ्रांसिस्को के शेफ सीसिलिया च्यांग, जिन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में चीनी व्यंजनों के लिए एक धमाका किया, बुधवार को उनकी मृत्यु हो गई। वह 100 वर्ष की थीं। उनकी पोती सिएना चियांग ने उनकी मृत्यु की पुष्टि की सीएनएन

उसने कहा कि उसकी दादी की सैन फ्रांसिस्को में घर पर बुधवार सुबह नींद में मृत्यु हो गई, जो उसके परिवार से घिरा हुआ था। च्यांग के अनुरोध पर उनकी मृत्यु का सटीक विवरण निजी रखा जा रहा है।

गेम बदलने वाले सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां, मंदारिन के पीछे चियांग मालिक, शेफ और मास्टरमाइंड थे। अमेरिका में असली चीनी भोजन लाने का श्रेय उन्हें दिया जाता है और सेलिब्रिटी शेफ के लोकप्रिय होने से पहले वह एक सेलिब्रिटी शेफ थे।

“सीना चियांग” सीएनएन ने कहा, “मैं अपनी दादी की गम्भीर गर्मजोशी, उसकी निडरता, उसकी बुद्धि और जीवंतता, उसकी असीम जिज्ञासा को याद करूंगी, वह कितनी उत्सुक थी।

“मुझे उनकी कहानियों की सदी से सीखने की याद आएगी, जो अंतहीन मनोरंजक और अविश्वसनीय रूप से बुद्धिमान थीं।”

सैन फ्रांसिस्को के लिए लंबी सड़क

सीसिलिया च्यांग ने संयुक्त राज्य अमेरिका में चीनी व्यंजनों के लिए राह देखी। बुधवार को 100 साल की उम्र में उनका निधन हो गया।

सोरया माटोस

चियांग, जो शंघाई के पास पैदा हुआ था, एक उच्च वर्ग के चीनी परिवार से आया था। उनके पति जापान में एक राजनयिक थे, और हालांकि वह अपने अच्छे भाग्य को स्वीकार करने में शर्मिंदा नहीं थीं, उन्होंने अन्य, शायद अधिक कठिन-बाधाओं से सामना किया।

डाइनिंग पब्लिक को आश्वस्त करते हुए कि चीनी भोजन को गुरुवार का सस्ता ले-आउट विकल्प नहीं होना चाहिए, चियांग, जो 1959 में बे एरिया में चले गए थे, ने उनके लिए अपना काम खत्म कर दिया था।

“अधिकांश एबीसी, अमेरिकी मूल के चीनी, यहां तक ​​कि वे भी नहीं जानते थे [about Chinese food], “च्यांग ने एक साक्षात्कार में समझाया सीएनएन यात्रा 2018 में। चीन के लिए कभी भी, इस समूह को अंतर पर शिक्षित होने की आवश्यकता नहीं थी।

पोलक स्ट्रीट पर उसके 50 सीटों वाले रेस्तरां मंदारिन के ग्राहकों के लिए अपरिचित व्यंजन पेश करना पर्याप्त नहीं था।

चीनी भोजन का परिष्कृत पक्ष

वर्ष 1961 था, और चियांग ने डाइनर्स को चीनी भोजन के परिष्कृत पक्ष को दिखाने पर जोर दिया। रेस्तरां की शराब सूची उसकी रणनीति का हिस्सा थी। चियांग का कहना है कि वह चीनी भोजन के अनुभव को अपग्रेड करना चाहती थी। ऐसा करने के लिए, उसे सौंदर्यशास्त्र से अनभिज्ञ होने की भी आवश्यकता थी।

मंदारिन, जो बाद में घिरार्देली स्क्वायर में एक बहुत बड़े स्थान पर कब्जा कर लेगा, अन्य चीनी रेस्तरां की तरह नहीं था।

इसका विसंगति उद्देश्यपूर्ण था।

“क्या यह चीनी रेस्तरां है?” चियांग का कहना है कि लोगों ने उससे हर समय पूछा। मंदारिन ने उस समय अमेरिका के हर चीनी रेस्तरां में दो मानक व्यंजन चॉप सुय या चाउ माइन की सेवा नहीं की थी।

लेकिन यह वही है जो च्यांग बचना चाहता था। वास्तव में, अमेरिका में चीनी भोजन के साथ उसके शुरुआती ब्रश ने उसे बेपनाह छोड़ दिया और सैन फ्रांसिस्को को दिखाने के लिए निर्धारित किया कि चीनी भोजन वास्तव में कैसा था।

न केवल चियांग एक महिला थी जो एक पुरुष-प्रधान उद्योग में एक रेस्तरां चलाने की कोशिश कर रही थी, लेकिन वह भोजन करने वालों को शिक्षित करने का भी प्रयास कर रही थी।

लोगों का दिमाग बदलना जटिल था। और, चियांग, जो कुछ 20 साल पहले सेवानिवृत्त हो गया था, जब उसकी मृत्यु हो गई, तो एक बिंदु पर टिप्पणी की कि एक भी मौजूदा रेस्तरां में मंदारिन की तुलना नहीं की जा सकती है।

अद्भुत यादें

2018 में, चियांग भोजन और बातचीत के लिए ऐलिस वाटर्स के घर में खाड़ी क्षेत्र के रसोइयों के एक समूह में शामिल होने के लिए उत्साहित थे।

2018 में, चियांग भोजन और बातचीत के लिए ऐलिस वाटर्स के घर में खाड़ी क्षेत्र के रसोइयों के एक समूह में शामिल होने के लिए उत्साहित थे।

सोरया माटोस

च्यांग का अपनी सफलता पर स्वामित्व ताज़ा था।

दो साल पहले, जबकि च्यांग एक परियोजना पर काम कर रहा था चार अन्य उल्लेखनीय बे क्षेत्र रसोइयों के साथ सीएनएन, उसने खाद्य लेखक रूथ रीचेल के मंदारिन के शौक के बारे में एक कहानी साझा की। रेस्तरां द्वारा अपने दरवाजे बंद करने के वर्षों बाद, रीचेल ने चियांग को बताया कि वह चाहती है कि यह खुला रहे ताकि वह फिर से वहाँ भोजन करने का आनंद ले सके।

चियांग ने गर्व के साथ अपनी यादों को साझा किया, जिसमें प्रसिद्ध नियमितताओं के बारे में कहानियां शामिल थीं, जो अपने रेस्तरां में भोजन करने के लिए हर सप्ताह निजी जेट के माध्यम से एसएफ के लिए उड़ान भरते थे, जैसा कि वह अपने अगले महान भोजन साहसिक – जीवन के सबसे बड़े सुखों में से एक के बारे में बात करते थे।

“वास्तव में एक प्यारी महिला का क्या नुकसान है। मैं पिछले कुछ वर्षों में उसके साथ समय बिताने के लिए प्रेरित थी। वह प्रकृति की एक ताकत थी।” ओकलैंड स्थित शेफ तान्या हॉलैंडबे क्षेत्र शेफ में से एक च्यांग ने वर्तमान भोजन और भोजन स्थान की जीवंत चर्चा के साथ रोटी तोड़ी।

“उनकी पोती ने कहा कि जानबूझकर और अनजाने में चैंपियन बाहरी लोगों को भोजन और चीनी दोनों में अपनी पहचान बनाने की कोशिश कर रही है।” “मुझे आशा है कि वह एक संकेत है और हाशिए पर मौजूद पहचान वाले लोगों के लिए एक प्रेरणा है जो हमेशा आपके अपने मूल्य और ज्ञान में विश्वास करते हैं, और आपकी संस्कृति के बारे में असंबद्ध हैं।”

सेसिलिया चियांग ने भोजन का आनंद लिया और अन्य पाक सितारों के साथ भोजन के बारे में बात की।

सेसिलिया चियांग ने भोजन का आनंद लिया और अन्य पाक सितारों के साथ भोजन के बारे में बात की।

सोरया माटोस

उसके 90 के दशक में, चियांग तुलेनम में रेने रेडज़ेपी के नोमा मैक्सिको में रहने के लिए उड़ान भरता पाया जा सकता था, एक अल्पकालिक पॉप-अप, या खाड़ी क्षेत्र में एक साथ मिल सकता है। एलिस वाटर्स और बेलिंडा लियोंग के उद्योग के लिए।

एक हफ्ते में, लीओंग याद करते हैं, च्यांग ने कैलिफोर्निया के वाइन देश में तीन मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां का संरक्षण किया था: मीडौड, द फ्रेंच लॉन्ड्री और सिंगल थ्रेड।

चियांग पूरी जिंदगी जीने के लिए एक मॉडल था।

दिसंबर 2018 में अपने एसएफ घर में एक ठंडी बीयर और लाल पोर्क से अधिक, च्यांग ने सलाह का एक सरल टुकड़ा पेश किया: “मज़े करो … तुम्हें पता है … [about tomorrow]। “

इस रिपोर्ट में सीएनएन के चेरी मोसबर्ग ने योगदान दिया।

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